“谁能想到，曾经高不可攀的五星级酒店，如今会在门口支起摊子卖起了卤味烧烤？”
近日，郑州永和伯爵国际酒店门口的摆摊盛况在社交平台刷屏：广式烧味、麻辣小龙虾、手工面点一字排开，38 元一斤的小龙虾、28 元一份的辣子鸡，价格堪比街边大排档，引得市民下午 3 点就排起长队，5 点半摊位前已围得里三层外三层。
反差鲜明的是，这家酒店在平台上的行政套房标价近 2000 元 / 晚，自助餐人均超 200 元。
这并非个例。眼下，“五星级酒店摆摊” 成了全网热议的现象 —— 小红书上 “五星级酒店门店摆摊推荐” 笔记超 159 万篇，抖音相关话题曝光量破亿。
展开剩余93%从长沙潇湘华天大酒店的 “美食驿站” 两小时营收破 2 万，到梅溪湖金茂豪华精选酒店的 “烟火移动站” 早晚切换卖包子、烤牛排，再到天津丽思卡尔顿的移动汉堡车、武汉丹枫白露酒店的 18 元盒饭，多地高星酒店集体 “弯腰”，在街头烟火气里吆喝揽客。
“以前觉得五星级酒店遥不可及，现在花十几块就能吃上个星级大厨做的菜。” 有市民在打卡视频里感叹。
这场高端与市井的碰撞，正掀起一场关于酒店生存与消费变迁的大讨论。
01■
五星酒店，集体“弯腰摆摊”
近期，“五星级酒店摆摊” 这一话题火上热搜。小红书上，“五星级酒店门店摆摊推荐” 的种草笔记多达 159 万篇；抖音上，相关话题曝光量超亿次。
在这些笔记和视频里，不少曾不食人间烟火的高级酒店，集体在店门头架起帐篷、摆上桌子，卖起了“五星级午餐”。
比如郑州市金水东路的永和伯爵国际酒店，门口摆摊区细分为凉菜卤菜区、广式烧味区、中式热菜区和面点区。因厨师是广州人，菜品以粤菜为主，其中卤味、烧肉、烤鸭、小龙虾、手打牛肉丸卖得最火。
从价格栏可见，肉类价格在 29-98 元 / 斤，辣子鸡 28 元一份，小龙虾 38 元一斤，卤牛肉 98 元一斤；素菜价格与普通菜馆持平，麻辣鸭头 6 元一个，秘制黄瓜 15 元一份。
摊位人气爆棚，不少市民下午 3 点多就来排队，5 点半摊位前已围得里三层外三层，最长队伍达二十几米。
除了郑州，长沙等多地酒店也加入摆摊队伍。长沙潇湘华天大酒店每日下午 5 时推出 “美食驿站”，汇集新鲜热卤、自制面点烘焙和各式凉菜，2 小时营业额就破 2 万。
同一城市的梅溪湖金茂豪华精选酒店也不逊色，以“餐车 + 外摆” 形式推出 “金茂烟火移动站”，灵活针对早、晚餐场景上新。
每天早上 7:00-9:00，移动站变身为 “晨光匠心包子铺”，售卖剁椒鲜肉包、现磨醇香豆浆、清甜绿豆粥、小米粥等中式早餐，据悉包子均由点心师傅现场调馅、蒸制；
夜市时段，“金茂烟火移动站” 又成 “星级烧烤摊”，专业师傅明火炭烤牛排、牛羊肉串、生蚝等，吸引不少市民围观。
武汉、广州及江苏等地不少酒店更摆摊卖起盒饭。武汉丹枫白露酒店中午供应盒饭，当日备有笋子啤酒烧鸭、水煮牛肉、剁椒芋头等菜品，价格 18 元起；
广州淘金花园酒店的盒饭含四菜一汤和水果，售价 26 元；江苏常州文璞酒店的 25 元萝卜干炒饭，可算简易盒饭类。
除了盒饭，有的酒店还抢起汉堡店生意。比如天津丽思卡尔顿酒店推出移动汉堡车，75 元的套餐包含和牛汉堡、薯条及可乐等。
上述五星酒店摆摊，吸引大量当地百姓围观，且销量惊人。
长沙潇湘华天大酒店曾 2 小时卖出 8000 元，甚至出现开摊仅半小时就售罄当日备货的情况；郑州永和伯爵国际酒店 7 月 9 日更创下单日营收超 8 万元的新纪录。
地方酒店摆摊同样能吸引周边居民排队抢购大厨手艺，但五星级酒店摆摊能短时间引发百姓大规模围观、抢购并刷屏网络，核心原因有三：
一是打破“高端即天价” 的固有认知，让大众以 “大排档价格” 享用到星级水准。比如郑州永和铂爵国际酒店，将原本只在宴会厅供应的广式烧鹅、椒麻鸡等菜品，以 38 元 / 斤的小龙虾、28 元 / 份的辣子鸡等 “地摊价” 推向街头，单日最高营收突破 8 万元，这种 “平价享星级” 的反差，直击消费者对高性价比的渴求。
二是品牌背书与标准化管理筑牢品质信任。石家庄云瑧金陵世贸广场酒店明确“无预制菜，现炒现卖”，25 元 / 斤的小龙虾、30 元 / 条的红烧鲤鱼，价格与街头摊持平，但食材溯源、卫生管控标准远超普通摊贩，让消费者吃得更放心。
三是专业厨师的“表演式烹饪” 点燃消费热情。
武汉丹枫白露酒店自 4 月起坚持每日现制盒饭，厨师现场颠勺翻炒；长沙潇湘华天大酒店出摊前 10 分钟，戴高帽的星级大厨便在人群簇拥中亮手艺，娴熟手法引得围观者连声赞叹；
长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店的专业烧烤师傅明火炭烤牛排、生蚝，滋滋作响的油脂香与精湛技艺让顾客直呼 “看饿了”，这种视觉与味觉的双重刺激，加速了抢购热潮。
02■
五星酒店为何走下神坛，
突然热衷“摆摊”?
五星酒店热衷“摆摊”，主要是出于应对市场变化、盘活闲置资源等多方面的考虑。
1、一方面，酒店生意营收逐年缩水，只能无奈靠摆摊“补贴家用”，缓解经营压力。
消费降级以来，不少老百姓对“高端场所”“精致餐厅”“五星服务” 这些开始集体 “祛魅”，这使得近些年来酒店的营收状况一年不如一年。
据北京和泰盛典统计，2024 年全服务高档酒店的平均餐饮总收入为 1020.84 万元，相较于 2019 年的 1655.04 万元，下降幅度高达 38.3% 。这意味着不少高端酒店的餐饮业务利润正承受着不小的压力。
而今年禁酒令的推行以及宴请标准的收紧，致使婚宴、会议宴会的需求直线下降，酒店餐厅的包厢空置率进一步攀升，这无疑加剧了酒店的经营压力。
旅界发布的《禁酒令后，县城酒店餐饮有多难？》这篇文章指出，禁酒令实施后，华北一座中等县城里一家四星酒店的老板，生意举步维艰。
尤其是在 5 月中旬，升学宴、婚宴被大量取消，公务接待更是完全没了踪影，今年的营收连往年的三成都不到。
面对这般困境，高端酒店借着摆摊热潮，期望吸引一波客群。在提升品牌曝光度的同时，也能弥补营收上的部分亏损。
2、另一方面，酒店摆摊并非盲目跟风，而是基于对闲置资源的复用以及客群拓展的战略考量。
就像郑州永和铂爵酒店，利用午间厨房的闲置时段制作卤味，员工采取轮班制参与摆摊，丝毫没有影响客房和宴会服务，实现了“一份食材、多场景变现”。
重庆两江假日酒店通过摆摊，日营业额从 2000 元飙升至 1 万余元，与此同时，还带动了直播间 37 万人观看，间接售出了 3 万元的客房和日料套餐，成功达成 “摆摊引流、店内增收” 的闭环。
3、此外，酒店通过差异化选品，成功抢占细分市场。
广州淘金花园酒店推出的 26 元四菜一汤盒饭，主打的就是 “上班族刚需”；江苏常州文璞酒店的 25 元萝卜干炒饭，精准瞄准了周边居民的 “懒人晚餐” 需求。
这种 “高端品质 + 细分场景” 的组合模式，让酒店既能维护自身品牌调性，又能成功渗透大众市场。
而这种业务上的渗透，使得星级酒店走进了寻常百姓的视野，在大众认知里悄然竖起“品牌的杠杆”。
一旦酒店涉足更多大众的家庭聚餐和生日宴业务，这些大众便会成为其潜在消费客群。
为此，甚至有酒店组建了粉丝预约群，不仅用于开展预约业务，还能借此宣传酒店其他内容，进一步拓展客源。
4、最后，五星酒店“突袭摆摊”，完全可看作是一次练兵。
当然，五星酒店摆摊还有更深层次的考量，那就是让原本闲置在店的员工，通过餐饮摆摊业务活跃起来，淬炼团队的复合式能力。
其一，通过摆摊，酒店能够锻炼团队的协作能力与应急处理能力，提升运营效率，为应对其他突发状况或开展新业务积累宝贵经验；
其二，其他参与摆摊的员工在与顾客交流的过程中，能够提升自身的沟通能力和服务水平，深度挖掘自身潜力；
其三，借助这次“练兵”，酒店可以观察摆摊业务的盈利状况和发展潜力，思考能否将其与酒店现有业务有机结合，或者拓展出其他类似的亲民业务。
其一，通过摆摊，酒店能够锻炼团队的协作能力与应急处理能力，提升运营效率，为应对其他突发状况或开展新业务积累宝贵经验；
其二，其他参与摆摊的员工在与顾客交流的过程中，能够提升自身的沟通能力和服务水平，深度挖掘自身潜力；
其三，借助这次“练兵”，酒店可以观察摆摊业务的盈利状况和发展潜力，思考能否将其与酒店现有业务有机结合，或者拓展出其他类似的亲民业务。
因此，这场“摆摊练兵” 本质上是酒店业在消费平权时代的一次生存实验。正如郑州酒店总经理雷玉明所说：“五星级的地摊不是终点，而是重新连接市场的起点。”
当酒店能够把摆摊过程中淬炼出的敏捷性、洞察力、品牌柔性等能力反哺到核心业务时，才能够在消费需求重构的浪潮中，实现“高端而不高傲，亲民却不廉价” 的可持续发展。
03■
放下对“高大上” 的执念，
扎根市场需求，盘活身边资源
五星酒店集体摆摊的现象，看似是高端业态的 “下沉”，实则为整个餐饮行业提供了极具价值的生存与破局启示。尤其在消费理性化、市场竞争白热化的当下，这些启示值得所有餐饮人深思。
1、打破“身份枷锁”，市场需求才是终极导向。
五星酒店曾被贴上 “高冷”“高端” 标签，却能放下身段摆摊卖包子、烧烤，核心在于摒弃对 “业态固有定位” 的执念，直面 “消费者需要什么”。
对普通餐饮人而言，这意味着不必困于 “网红店”“老字号” 的身份标签，而是要根据市场变化灵活调整 —— 若社区客群更认 “实惠家常菜”，就不必硬撑 “创意料理” 的架子；若上班族需要 “15 分钟快食”，就别执着于 “仪式感摆盘”。
这点从海底捞主打摆摊卖盒饭、推出午餐自助等接地气形式中，便可窥见一二。
2、品质是底色，性价比是破局利器。
五星酒店摆摊的核心竞争力，在于“五星级品质 + 大排档价格” 的反差组合：食材溯源、卫生标准、厨师手艺延续酒店标准，价格却贴近大众。
这给餐饮人的启示是：品质不能妥协，但价格可以灵活；性价比不是 “低价竞争”，而是 “价值重构”。
3、闲置资源激活，是降本增效的“隐形引擎”。
五星酒店摆摊的底层逻辑之一，是对闲置资源的极致利用：午间空荡的厨房、轮班待命的厨师、临期但未变质的食材，通过摆摊实现 “二次变现”。这对餐饮人尤其重要：
首先，要盘活 “时间差” 与 “空间差”，借鉴 “早餐卖包子 + 午间做简餐 + 晚间摆夜摊” 的模式，让场地、人力在一天内高效流转；
其次，供应链要 “一材多用”，比如许多酒店用同一批面粉，早上做包子、晚上做烧烤主食，以此降低采购成本。
首先，要盘活 “时间差” 与 “空间差”，借鉴 “早餐卖包子 + 午间做简餐 + 晚间摆夜摊” 的模式，让场地、人力在一天内高效流转；
其次，供应链要 “一材多用”，比如许多酒店用同一批面粉，早上做包子、晚上做烧烤主食，以此降低采购成本。
4、危机是转机，闲置资源与应变能力是生存底气。
五星酒店摆摊的背后，是应对“商务宴请下滑、差旅减少” 的自救，而他们能成功的关键，在于盘活闲置资源和快速应变能力。
这给餐饮人的警示是：平时要梳理清楚 “哪些资源可复用”，危机时才能快速转身；
“练兵” 要日常化，别等危机来临时手忙脚乱，可在日常运营中 “模拟压力测试”，毕竟应变能力强的团队，才能在市场波动中活下来。
因此，五星酒店摆摊说到底是回归餐饮的本质：不管是五星酒店还是街头小摊，消费者要的永远是“品质靠谱、价格合理、吃得开心”。
放下对 “高大上” 的执念，扎根市场需求，盘活身边资源，哪怕是小餐馆，也能在烟火气里找到自己的生存之道。
毕竟，能打动人心的，从来不是 “星级”，而是 “真心”。
结语：
五星级酒店“练摊”绝非短暂跟风，而是行业在危机倒逼下的主动变革。其本质是从“服务高端客群”转向“全客群运营”，从“空间租赁”转向“内容变现”。
未来，高端酒店或将继续探索“下沉不降质”的混合商业模式，成为城市消费生态中的多功能节点。
这一现象也折射出中国消费市场的分层化趋势——既要奢侈品，也要性价比，而五星级酒店正试图同时抓住这两端。
-END-
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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